双椒鱼头的做法

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发布于2023-04-14

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主料

花鲢鱼头(一个（小）)，贺福记青剁椒(适量)，贺福记红剁椒(适量)，粉丝(适量)

辅料

小葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，胡椒粉(适量)，盐(适量)，蒸鱼豉油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿；

2、将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟；

3、粉丝用温水泡开；

4、将葱姜蒜分别切碎备用；

5、取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀；

6、将泡好的粉丝铺在盘底；

7、鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒；

8、蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟；

9、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油；

10、炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~

11、撒上适量的葱花装饰即可~

菜谱简介

一向就比较喜欢重口味的川菜和湘菜，上大学那会每每去吃湘菜，十次得有九次要点剁椒鱼头的，上班以后自己在家也做了几次，但是剁椒总不是那味儿，总觉得差点什么，后来小麻花从湖南给我寄了一些湖南的贺福记鱼头剁椒，味道就超正了，贺福记鱼头剁椒有青剁椒和红剁椒两种 ，味道都很赞的，口感稍有差别，我比较喜欢青剁椒，用来蒸鱼头，蒸金针菇，蒸鸡爪等都很好吃，推荐给了身边很多朋友，都说很赞~，在某宝的湖南特产店可以很方便的买到~这个双椒鱼头我同时用了青剁椒和红剁椒，好看又好吃，辣辣的，严寒冬日吃来很是温暖呢~

小诀窍

1、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般；2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；

小常识

粉丝的作用

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

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