抹茶双色梅花吐司的做法

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发布于2023-04-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了抹茶双色梅花吐司的做法的相关教程：主料高粉(液种）(50克)，水(液种）(50克)，即发干酵母(液种）(1克)，高粉(200克)，即发干酵母(2克)，细砂糖(40克)，盐(3克)，蛋液(25克)，牛奶(85克)，黄油(25克)，抹茶粉

主料

高粉(液种）(50克)，水(液种）(50克)，即发干酵母(液种）(1克)，高粉(200克)，即发干酵母(2克)，细砂糖(40克)，盐(3克)，蛋液(25克)，牛奶(85克)，黄油(25克)，抹茶粉(5-10克)

辅料

无

厨具

面包机、搅拌机、电烤箱

步骤

1、液种材料混合，室温发1-2个小时后放冷藏3天内用完。这是冷藏后的液种。

2、把液种和其它除黄油外的材料放到厨师机和面桶中。

3、装上搅拌头，开始用一档搅拌。

4、1-2分钟后，已经成团。

5、再开二档搅拌10分钟，取一小块检视，可以拉出较厚的膜。

6、加入黄油继续用二档搅拌10分钟。

7、已能拉出薄且不易破的手套膜。

8、把面团分成6：4两份，取适量抹茶粉（5-10克）用一点水化开，和小的那份面团揉一小会儿后再用厨师机揉至均匀。

9、两份面团分别一发至2-2.5倍大。

10、分别取出滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

11、原味面团擀成长方形翻面。长度与模具长度基本一致。

12、抹茶面团也擀成差不多大小盖上去。

13、从上向下卷起收口。

14、放入模具中，上面盖层保鲜膜。

15、放入烤箱中，加盘热水，二发至高出模具3-4cm。盖上盖子，170-180度中下层30分钟左右。

16、成品

17、成品

18、成品

菜谱简介

这次用ACA DA600厨师机做的是梅花双色吐司，参考了爱和自由的双色吐司，只不过我用了液种的方法，原方是可可吐司，用了10克可可粉，我把它换成了抹茶粉，感觉稍多了点，建议用量可调整为5克左右到10克。

小诀窍

液体要预留一点，不要一次加完，视实际情况添加。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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