榛蘑炖鸡腿的做法

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发布于2023-04-14

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主料

鸡腿(2个)，榛蘑(适量)

辅料

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、榛蘑冲洗干净，冷水泡发。

2、鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）

3、准备好所需的各种调料。

4、炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。

5、冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。

6、鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。

7、加入适量料酒。

8、加入适量料酒。

9、加入适量生抽。

10、加入适量老抽。

11、翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。

12、加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。

13、榛蘑挤掉水分备用。

14、锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。

15、30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。

16、大火收汤，留少量汤汁即可出锅。

17、炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。

菜谱简介

说到东北菜，就不能不提小鸡炖蘑菇，东北人招待贵客时，这道菜可是绝不可缺少的传统佳肴。不过可不是所有的蘑菇炖的鸡都能担得起这个名菜的，东北菜闻名的小鸡炖蘑菇必须要使用榛蘑才行。榛蘑基本野生，不好人工培育，堪称名副其实的山珍，被人们称为东北第四宝。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身。 离开东北之前我基本是不吃别的蘑菇的，到了外地才知道榛蘑的珍贵，所以每次回家的时候都会背很多榛蘑带回来，自己留些吃也给亲戚朋友分一些，很有点稀罕物的感觉。

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

具有祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效、抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

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