醪糟的做法

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发布于2023-04-14

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主料

粳糯米(1.5斤)，四川大竹甜酒曲(一颗)

辅料

凉开水(至少一斤)，冷水(适量)

厨具

其它、蒸锅

步骤

1、称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。

2、淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

3、泡好后，滤去水。蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

4、插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

5、这是蒸好的糯米。

6、将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

7、取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

8、将酒曲碾成末。

9、按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

10、将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

11、中间插一个洞。

12、在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

13、盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。

14、冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

菜谱简介

我这次用的是四川大竹的甜酒曲来做醪糟，没有用袋装的酒曲，虽然这种酒曲做起来不易成功，但是它是纯天然植物手工做的，不但吃得放心，还可以吃到醪糟之都的正宗味道，所以我一直都用这个做，只要按我的方法，就一定会成功，我都用自己做的醪糟来冲鸡蛋养胃的，大家也试试吧！

小诀窍

1 米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。
2 混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。
3 发酵的温度保持在30度左右，太高了做出来的是酸的，太低了酒曲就没反应。
4 酒曲多点酒味就浓些，少点酒味就淡些，根据自己的口味可以微调的。
5 冬天室温低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。

小常识

醪糟做法技巧

1.在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳;

2.江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；

3.江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；

4.江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

粳糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

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