炒云梦鱼面的做法

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发布于2023-04-14

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主料

云梦鱼面(适量)，猪肉末(适量)，青豆(适量)，胡萝卜(适量)，白花菜（地方咸菜）(适量)

辅料

盐(适量)，味精(适量)，胡椒(适量)，米醋或陈醋(适量)，生抽(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、准备好食用量的鱼面，晒干的鱼面浸泡后体积会泡发增大，所以一次准备的量不要过多。

2、准备少量白花菜。

3、肉末提前用淀粉和生抽腌制入味。

4、青豆洗净，胡萝卜洗净切丝，青葱切细。

5、锅中放大量水，用开水把萝卜丝和青豆焯到基本全熟。

6、捞起萝卜丝和青豆，用余下的开水（关火）继续浸泡鱼面。

7、浸泡1分钟左右，边浸泡边轻轻搅散。

8、鱼面浸泡到五成熟时，迅速捞起过凉水，沥干待用。

9、平底不粘锅锅热油。

10、倒入肉末，中小火炒制基本全熟，盛起待用。

11、锅中，炒过肉末的余油再倒入适量油，转中大火。

12、倒入鱼面，用筷子划拉搅拌炒制。

13、稍微翻炒后加倒入适量醋（米醋最佳，味好也不容易使鱼面染色），

14、稍翻炒后加入少许盐（鱼面本身含盐），倒入配菜。

15、稍加翻炒倒入白花菜（白花菜也是我的家乡的一种腌菜，鲜香下饭）。

16、倒入肉末。

17、翻炒均匀后加入少量胡椒和味精。

18、装盘撒上葱花。

19、成品图

20、我家宝宝吃得可香啦！

菜谱简介

生活在异乡，时常想念起家乡的味道，那就炒一盘家乡的鱼面——云梦鱼面吧！云梦鱼面历史悠久，工艺独特，将新鲜的鱼肉加工成面条，鲜香又富有营养，老少咸宜。它即可煮食，也可以炒食和炸食，今天，我向朋友们分享出鱼面炒食的做法，希望有更多的朋友能了解并喜爱这道地方的美食！

小诀窍

鱼面浸泡时间和翻炒时间都不宜太长，不然没有劲道感。鱼面本身含盐分，炒制时盐不能多加。必须加醋提鲜增味。炒鱼面要用不粘锅，也可以加入自己喜爱的其他配菜，比如榨菜丝，白菜，鸡蛋，菌类等，但务必处理干净水分，而且配菜的量不要太多，否则喧宾夺主，掩盖了鱼面的鲜香原味。（云梦鱼面在某宝网上可以买到）

小常识

猪肉末的作用

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

青豆不宜久煮，否则会变色。

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

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