椒盐芝麻酱烧饼的做法

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发布于2023-04-14

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主料

面粉(500克)，芝麻酱(160克)，温水(300毫升)，酵母(4克)，椒盐(10克)

辅料

熟芝麻(50克)，生抽(2勺)，老抽(1勺)，食用油(1勺)

厨具

电烤箱

步骤

1、将面、酵母混合。

2、用30度的温水逐步加入面粉中和面，和成光滑的面团。

3、和成光滑的面团。

4、醒发40分钟，用手指按面团，面团的洞不回缩就可以了。

5、炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火。

6、用擀面杖把花椒擀碎，调入适量盐，就是花椒盐了。装入密封容器中保存，以后还可以做椒盐花卷。

7、芝麻酱中倒入食用油和10克左右的花椒盐，搅拌均匀。用30毫升清水和生抽、老抽混合。

8、发好的面反复揉按排气，在擀成长方形。

9、放入混合好的芝麻酱抹匀。

10、从上往下卷紧为长条状、切成需要的大小。

11、把两边的切口都往同一个方向聚拢，收口向下，整理出一个圆形。用刷子在光滑面刷上酱油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面饼上了。

12、 面饼依次做好，排放在烤盘上。放入烤箱进行二发，大约30分钟。

13、烤箱预热5分钟，180度烤制30分钟即可。

14、酥的掉渣呢。外皮酥脆，内部层次分明，吃一口，满嘴的芝麻酱香久久不去。

菜谱简介

老北京的烧饼那是无人不知无人不晓，在岁月的长河里，人们演绎出不同品种的烧饼，不管如何变迁，提到老北京的烧饼，首推还是椒盐芝麻烧饼。刚出锅的热烧饼，从中间掰开，再把月盛斋的酱牛肉往里一夹，您就吃吧，那叫一个香!而且芝麻烧饼也是老北京涮肉不可替代的佳品。 先看口感：香酥可口，清香扑鼻。再看营养：烧饼中的主要成分，面粉是不可多得的营养之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，对于身体虚弱，头发早白等多种症状都有独特的效果。良好的口感再加上细腻的营养，难怪那么多人想念呢!

小诀窍

1、芝麻酱不能和的太稀，避免外流。 2、面饼一定要刷酱油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能够使烧饼更脆。 3、充分发酵可以使烧饼内部煊软。 4、烤盘内放置要留空间、食物会涨发

小常识

芝麻酱的作用

1.芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；

2.芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；

3.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4.芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5.芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；6.常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

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