南瓜豆渣花馒头的做法

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发布于2023-04-14

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主料

豆渣（炒干）(150克)，南瓜泥(约200克)，中筋面粉(250克)

辅料

高活性干酵母(2克)，泡打粉(3克)，小红枣（装饰用）(适量)

厨具

高压锅、蒸锅

步骤

1、原料图：南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥；豆渣小火炒干水分，小红枣用温水浸泡一小时。

2、取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入豆渣、南瓜泥、干酵母和泡打粉，全部材料混合均匀成无粉粒状态。

3、搓揉8~10分钟，和成光滑不粘手的面团，于盆底抹一点油，再放入面团，覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。

4、面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。

5、案板上撤些面粉，然后将发好的面团移至案板上，撤上些面粉，分别搓揉成无气泡、光滑的面团，

6、按扁成椭圆形。

7、切成均匀的长条面团。

8、取一条长条面团搓圆成中间大两端稍小的圆条面团，

9、然后首尾两端于2厘米处压扁。

10、如图所示，面团首尾两端往中间折起。

11、折弯处塞一颗红枣装饰。

12、分别于折起的顶部剪两刀，做花瓣用。

13、每个花瓣用牙签压成脉络，再整理成花瓣形状。

14、蒸笼铺上烫软的生菜叶，然后有间隔的排列好馒头生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。

15、蒸笼置开水锅中，开中火蒸15分钟，关火后放置约5分钟，然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖，这样蒸出来的成品才不容易皱皮。

菜谱简介

这款南瓜豆渣花馒头，也算是粗粮细食，特别用红枣进行装饰，加了南瓜泥，增加了豆渣的香气，随便捏了个造型，感觉像兔子，又不太像，干脆叫它为花馒头好了，看起来胖嘟嘟的，也蛮可爱的。刚刚蒸熟趁热吃，比一般的馒头都香哦，既有营养，又不浪费豆渣，益处多多。

小诀窍

1、因南瓜泥有水分，而豆渣也含水分，避免加太多面粉，故将豆渣略炒干水分，这样做出来的馒头才更松软和香味浓。不同品种的南瓜，其含水量也不同，如面团过硬或过软，可再适当增加水或面粉。
2、干红枣要提前浸泡至皮滑，这样吃起来才会更软甜。

小常识

豆渣的作用

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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