水芹炒藕丝的做法

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发布于2023-04-14

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主料

水芹（芹菜）(150g)，莲藕(150g)

辅料

胡萝卜(45g)，红彩椒(35g)，黄彩椒(35g)

厨具

炒锅

步骤

1、莲藕去皮洗净切与水芹差不多大小的细段，然后浸泡于清水中备用

2、水芹去叶洗净切成5~150px左右小段，胡萝卜、红黄彩椒分别洗净切丝，所有材料都准备就绪后就可以将莲藕捞出沥干水分

3、锅中热适量油，放入莲藕中火煸炒约2分钟

4、转大火，放入胡萝卜和水芹煸炒约1分钟

5、加入红彩椒和黄彩椒翻炒数下

6、烹入1大匙绍兴酒，颠数下锅

7、加入糖

8、加入盐再次翻炒均匀

9、待食材全部熟后落入少许鸡粉调味即可出锅装盘

菜谱简介

水芹即芹菜，南方的芹菜叫水芹，北方的芹菜称作旱芹。芹菜的营养价值很高。100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。而莲藕也是寻常百姓家十分常见的一种食材，其含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素c的含量特别多，食物纤维含量也很高。藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和血糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。老妈如今是全素食主义了，平时不能用葱蒜之类的来调味，芹菜就成了她的最爱了~~~芹菜切段爆香，下入点小白菜、木耳、香菇等素菜，然后放入清汤煮开，加入焯过水的米粉，稍煮片刻即成了一碗美味清淡的素食米粉。今天做的这道水芹炒藕丝，配料也都是素食者可以食用的。芹菜和莲藕的口感都是非常爽脆的，炒着吃，咯吱咯吱的，不仅营养美味，而且还是一道非常好的解腻菜哦~~~

小诀窍

1. 莲藕切好后要用清水浸泡，一方面防止氧化变黑，另一方面洗去表面多余的淀粉炒出来口感更加爽脆；
2. 红彩椒和黄彩椒比较易数，所以最晚加入，以免炒制时间过长影响口感和卖相；
3. 莲藕根据自己切的大小来酌情调整煸炒的时间；
4. 根据自己个人的咸淡喜好酌情调整调味料的用量，以上用量仅供参考！

小常识

水芹的作用

1.水芹的平肝降压作用，主要是因为水芹中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.从水芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3.水芹含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以水芹水煎可治疗乳糜尿。

4.水芹是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5.水芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6.水芹芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7.水芹的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。水芹汁还有降血糖作用。经常吃些水芹，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

8.水芹含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃水芹能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

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