面包机版老式面包的做法

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发布于2023-04-15

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主料

高粉(200g)，细砂糖(64g)，奶粉(16g)，盐(3g)，蛋液(60g)，水(36g)，黄油(48g)

辅料

高粉，，，(200g)，细砂糖(16g)，酵母(4g)，水(160g)

厨具

面包机

步骤

1、将酵头材料一起放入小盆中，搅拌均匀后盖保鲜膜发酵

2、发酵至膨胀后又回落的程度

3、扒开面团可以看到内部呈现蜂窝状

4、将除黄油外的主面团材料放入面包桶中

5、加入之前做好的酵头材料

6、将面包桶放入面包机内固定好

7、开启和面程序12分钟

8、待程序结束后加入黄油

9、开启甜面包程序，900g、深烧色

10、待程序进入二次发酵时，按暂停键

11、将面团取出分割成四份（注意不需要排气）

12、取一块面团搓长

13、对折后向一个方向搓几圈，卷成麻花状

14、将一头塞入另一头的孔洞中，面团就整形好了

15、依次将四个面团全部整形完毕

16、码放到面包桶中

17、将桶放回面包机中固定好，面团继续发酵；期间可以根据经验使程序暂停，以使面团发酵完全；

18、程序结束，面包烘烤成功

19、倒出面包，在表面刷一薄层黄油晾凉即可

菜谱简介

非常喜欢老式面包，口感和味道都很对胃口，之前做过几次都是用烤箱烤的，这次就想着也用面包机做一次试试看吧，效果也不错哦~~材料酵头：高粉200g，细砂糖16g，酵母4g，水160g主面团：高粉200g，细砂糖64g，奶粉16g，盐3g，蛋液60g，水36g，黄油48g

小诀窍

1. 其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做，但是我当时没想起来，拿了盆子弄的，后来想想，要是用面包机的话，还能少洗个盆子呢~嘿嘿~2. 后面的整形看个人喜好，不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去；3. 目前这个天气，按照程序时间进行发酵还不能达到效果，所以一般我会暂停程序来让面团充分发酵，这个程度就需要自行判断啦。。4. 出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用