五元一餐的食谱做法,工地食堂100人吃饭,一样菜买多少斤啊,大锅菜南方,三菜一汤,有标准的吗
好酷屋教程网小编为您收集和整理了五元一餐的食谱做法,工地食堂100人吃饭,一样菜买多少斤啊,大锅菜南方,三菜一汤,有标准的吗的相关教程:一、五元一餐的食谱做法,工地食堂100人吃饭,一样菜买多少斤啊,大锅菜南方,三菜一汤,有标准的吗1斤青菜分3份量很足,1斤肉,纯肉可以分10份;如辣椒炒肉6比4,可以分5份。紫菜蛋汤,西红柿蛋汤,自己
一、五元一餐的食谱做法,工地食堂100人吃饭,一样菜买多少斤啊,大锅菜南方,三菜一汤,有标准的吗
1斤青菜分3份量很足,1斤肉,纯肉可以分10份;如辣椒炒肉6比4,可以分5份。紫菜蛋汤,西红柿蛋汤,自己看着办。
二、工地大锅菜每人平均菜量按多少算?
每人每天平均毛菜按2市斤出去购置。
这2市斤毛莱购置回来后,又经过精挑细选,去皮倒净,实际熊下到锅里去煮炒只有1.3市斤至1.5市斤,这1.3市斤至1.5市斤除皮倒净的莱才是真正的工地人均食用的莱量,这里不包括莱里边参加的豆类粉类的食用品。
工地大锅菜每人至少得1.5斤,受苦人,饭量重。
三、承包300人左右的工地的食堂一年能赚多少钱?
一年最少赚20到30万左右。首先工地食堂几乎都是大锅菜,做起来并不复杂,几乎也都是家常菜,一份饭15到30不等。每份饭可以赚到6到10块钱的。
承包工地食堂利润仍然有47%,300人一日三餐可赚1000元,一年约赚36.5万左右。这还是不黑心坑工人的良心价,会让工人吃饱吃好。
承包300人左右的工地食堂,一年应该是赚20万左右,因为做三顿饭,就应该有4个人,每个人平均5万左右,也就挣份工资吧。
四、食堂200个人大锅菜菜谱
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是:炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”,倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。
五、关于在工地开食堂,怎样搞伙食的问题(急求!)
情况说的不是很明确,工人是免费吃的还是要花钱买着吃的,这个很重要!
如果是免费的,大锅饭没办法,做饭不好吃就多看看菜谱,这个真没办法。毕竟一人难做百人饭。
如果是收费的,可以分开去炒菜,五十人很快的,将没做的每样菜事先用保鲜膜封好,让工人点,50人的饭,要不了多少人,提前做好配菜,吃饭时候,炒菜用猛火灶台,很快的,两个人能忙的过来就是累点。一段时间之后,可以根据工人的口味去备菜,省的菜变质造成浪费或者口味不好。
你不用让工人去打火一桌,他们自己就会想起来,如果没有,你在提建议,甚至可以给一点优惠
价格自己看着。不能太高,可以根据菜品比其他地方贵一块到三块钱,这是工人可以接受的心理底线,多了他们就会多走些路去别地方吃。如果旁边就有别人的饭店,那就不要贵。如果工人要吃饭需要走500米左右,就可以贵点。
六、想在工地卖饭,快餐跟面哪个利润高
在工地做餐饮主要是讲实惠,因为主要的消费人群是农民工,所以经济实惠,味道好是他们的首选,快餐跟面其实主要还是看你的目标消费人群的喜爱程度,北方的喜欢面食,而南方的喜欢快餐,做工地上的饭想要赚钱,利润高首先考虑的是量要起来,量不起来就不用谈赚钱了。如果要做现做的快餐一定要快,大骨爱上鱼快餐标准操作,如果是提前烹饪好的话也是可以的,要不定期的进行菜品更新,大厨可能是少不了的,口味经济实惠,量起来了,利润自然就上来了。
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的工地,快餐,利润相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/643a1bdfd3111f52070093f7.html
相关推荐
热门专题
使用维C泡腾片常见的误区
使用维C泡腾片常见的误区1、水太烫放入维C泡腾片:刚从饮水机接出的水很烫,放入维C泡腾片,在等它溶解的同时水也会慢慢晾凉,这是很多人的“省时妙招”。实际上,虽然泡腾片制剂稳定性长期饮酒的后果有哪些
我们都知道很多朋友在生活中由于长期应付客人,就需要经常喝酒,一喝酒就会喝的烂醉,这对于身体健康是伤害很大的,因为酒精会麻痹我们的肝脏,导致我们肝脏出现中毒的情况,所以我们建议患者在生活中应该要注意一下吃中药可以喝茶吗?服药禁忌要知道
喝中药还是有很多禁忌的,例如吃中药一定要避免茶水,西药更不能用茶水,这样会减少药效,而且喝中药还忌生冷,辛辣的食物,如果不注意这些反而会造成很多的副作用。一、不宜饮茶的情况有以下几种:1、当治疗胃肠病西兰花的功效与作用有哪些呢
在我们日常生活当中,有很多食物它们含有的食物特性,可以帮助我们起到预防疾病和治疗疾病的作用,其实西兰花就是一种这样的食物,它里面含有的丰富的抗癌元素,可以起到抗癌的作用,是非常健康的食物之一,但是很多孩子吃燕窝有哪些好处
我们都知道燕窝是富含有极高的营养物质的一种食物,常吃的话对人的身体有好处,不管是老人、孕妇、还是孩子都可以吃,那孩子吃燕窝有哪些好处呢?我想一定有许多家长对这个问题都是十分的关注,下面的几点内容详细的这样喝汤更伤胃!如何喝汤养生?
这样喝汤更伤胃!误区一:喝汤去“渣”有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍绿豆沙的营养有哪些
我们都知道,绿豆沙美味可口,绿豆是豆科类植物的果实,大家可能都见过绿豆。但是绿豆沙的营养更加丰富。绿豆沙老少皆宜,绿豆糕是小孩子喜欢的甜品。绿豆的应用很广泛,绿豆受到大家的喜爱不是一朝一夕,从古代就是生排骨没冰箱怎么保存
1、把排骨表面的水分擦干,然后用保鲜袋装好并且密封,放置阴凉通风处。2、用一个盆装满冷水,尽量放凉一点的水,把排骨密封放进水中,排骨不要接触到水,然后放置阴凉通风处。3、把排骨放进锅中煮一会儿,过一下黑豆泡醋有什么好处呢?
从古时候开始,很多人就开始用黑醋来泡黑豆,这是一种非常养生的方法,平时适当的多吃一些醋泡的黑豆,对身体还是有很多的好处的,尤其是对肠胃非常好,能够滋养肠胃,促进肠道消化,预防便秘,还能够增强身体的体质木须肉饺子如何做
1、主料:木耳40g、猪肉600g、黄瓜一根、鸡蛋2个、蚝油2勺、料酒2勺、糖适量、盐适量、酱油1勺、老抽适量、白胡椒粉适量。2、猪肉剁成小块放入蚝油料酒盐糖酱油老抽。3、黄花去芯切丁。4、木耳鸡蛋切