扁豆焖手擀面的做法

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发布于2023-04-15

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主料

扁豆(500g)，面粉(300g)

辅料

清水(130g)，老抽(15ml)，盐(4g)，葱姜(10g)，青蒜(30g)，猪肉(70g)，淀粉(5g)，生抽(7ml)，玉米油(20ml)

厨具

不粘锅

步骤

1、准备好所有食材

2、将300克面粉加130克清水用厨师机和面5分钟（因为水分少，机器可能不能将面揉成团，就要靠手再揉成团。）

3、将面团盖上湿布醒40分钟

4、扁豆洗干净掰成段，猪肉切丝，葱姜切丝，青蒜摘去老叶洗干净切斜丝备用。

5、猪肉丝用淀粉和生抽用手抓匀

6、面团醒好以后再揉揉然后擀成大面片

7、折叠起来

8、切成自己想要的宽度的面条

9、面条切好以后稍微撒些干面粉抖开

10、炒锅烧热以后加入玉米油然后下入抓好的肉丝煸炒

11、肉丝变色以后加入葱姜爆香

12、下入扁豆段翻炒

13、扁豆煸炒一会儿加入15ml老抽

14、再加入4克盐（因为考虑到一会儿还有面条的加入所以盐要多放一些。）

15、加入400ml清水（水跟扁豆齐平就可以）

16、水开以后将面条抖散铺在表面

17、开锅后盖上盖子改小火焖12分钟

18、看到锅里的汤汁不多了，用筷子将面条扒拉散开，然后翻拌翻拌，令面条上色一致。

19、最后下入切好的青蒜丝翻炒均匀即可出锅开吃！

菜谱简介

扁豆焖手擀面是我妈妈的拿手菜，每当吃这个面的时候就会回忆起妈妈，心中十分温暖。如今自己成了家，也学会了这个面的做法做给心爱的人吃。 扁豆焖面主食和菜都有了，又方便还好吃，扁豆的香味被面条吸收进去之后，非常的好吃，最后撒上青蒜或是蒜末，味道更赞。本来我家都是放蒜末的，但是考虑到有人下午还要上班，所以我改放了青蒜，味道柔和一些。

小诀窍

面条粗细随自己喜好，传统方法是最后放蒜末。

小常识

扁豆做法技巧

扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

健脾、和中、益气、化湿、消暑

，主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

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