清皮冻的做法

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发布于2023-04-15

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了清皮冻的做法的相关教程：主料猪皮(300g)辅料姜(一片)，八角(一瓣)厨具电饭煲、煮锅步骤1、猪皮洗净先煮5分钟加适量料酒去腥2、煮熟的肉皮取出冲洗干净，刮掉白色的油脂部分拔干净毛。3、去除干净的4、去除干净的肉皮切成丝备

主料

猪皮(300g)

辅料

姜(一片)，八角(一瓣)

厨具

电饭煲、煮锅

步骤

1、猪皮洗净先煮5分钟加适量料酒去腥

2、煮熟的肉皮取出冲洗干净，刮掉白色的油脂部分拔干净毛。

3、去除干净的

4、去除干净的肉皮切成丝备用

5、加入姜片和一瓣八角大火煮开。

6、沸腾后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。煮20分钟左右捞出姜片和八角。煮40分钟左右的时候加入适量盐和1勺生抽。

7、煮好后不烫的时候放到保鲜盒中

8、保鲜盒密封好，放进冰箱冷藏一夜，节省空间又不会串味。

菜谱简介

我很爱吃皮冻，以前都是过年的时候奶奶会熬很多，喜欢我喜欢吃，每次都要给我拿很多让我带回家吃。外面卖的也不敢买，时间久了就想不起来吃了。每次买肉会剩下一些肉皮，积攒了一些后就试着做了皮冻，第一次做。就简单的做了一个清皮冻，等熟练了之后再做其他的，呵呵。

小诀窍

1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮汤晾凉后很快会凝固，所以不那么烫手的时候就可以放到保鲜盒中了，这样扣上盖子放到冰箱冷藏也不会串味。
3、吃的时候可以用刀在盒子中直接划开块，放上自己喜欢的调料蘸着吃。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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