素菜大包的做法

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发布于2023-04-15

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主料

面粉(2.5碗)，水(1碗)，酵母(1小撮)，杉菜(适量)，包菜(适量)，虾米(适量)，木耳(适量)，香菇(适量)，胡萝卜(适量)

辅料

厨具

电饼铛、蒸锅、煮锅

步骤

1、2.5碗面粉，倒入盆中

2、酵母融化在1碗温水中，调匀静止5分钟。（酵母量为覆盖满碗表面，再稍多一点即可）

3、将酵母水慢慢加入面粉中，一边加入一边搅拌

4、搅拌成絮状的面粉（盆内无干面粉即可）

5、开始揉面

6、揉成光滑面团

7、盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖地方发酵（温度不够可放在装温水的大盆中发酵）

8、准备馅料

9、包菜切丝，杉菜洗净，焯水2分钟

10、香菇和木耳泡发，剁碎

11、杉菜和包菜沥干水分，剁碎

12、加入洗净的虾米

13、猪油一块，微波炉融化（没有可用普通油代替）

14、将融化的猪油、适量花生油、盐、胡椒粉加入盆中，搅拌均匀

15、发酵好的面团（原面团2倍大），继续揉面排气，至大概原来的大小

16、揉好的面团揪剂子

17、压扁

18、擀成比饺子稍大一点儿的皮子（中间厚，外圈薄）

19、放置在手心，一边填馅料，一边转动面皮，用手包拢住

20、收口，大拇指竖直向上捏包子皮，另一个手转动包子，食指向拇指捏包子皮，直到一圈捏好

21、叶子包：先将一边的包子皮向里顶，食指和拇指分别从左右向中间交替捏皮，直到收口。

22、包好的包子，静置发酵一会儿

23、篦子刷油，摆好包子上蒸锅。水烧开后蒸30分钟左右即可。

24、蒸好的大包子

25、第二顿吃的时候，可以在电饼铛上刷一层薄油，将包子煎烙至两面金黄，就成了素菜火烧啦~

菜谱简介

我家的大素包子算是一绝，皮儿薄馅儿足，亲朋好友吃过的都念念不忘，嘿嘿~上次回家跟着老爸和小Q，从头到尾练下手来一遍，发现其实也不难还好。这个应该还是熟能生巧吧，这次回去每周都做几次，现在熟练多了^_^

小常识

虾米做法技巧

虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.虾米做汤、做菜肴的配料均可；

2.泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

3.泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

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