麦麸原味馒头的做法

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发布于2023-04-16

标签:面团小苏打。（老面麦麸更多>

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主料

普通面粉(240克)，麦麸(35克)

辅料

老面(75克)，小苏打(少许)，清水(125克)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好原料。

2、老面和小苏打放入盆中。（小苏打的量请参考盆中，先放入少许，再一点点地加）

3、加入适量的清水将其化开。

4、加入面粉和麦麸和匀。

5、再加入余下的水，揉成光滑的面团，盖好，室温发酵。（约两小时）

6、发酵至2倍大，取出。

7、发好的面团会稍软，在桌案上撤适量干面粉，将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。

8、再揉成圆柱形（或长条形）。

9、用快刀分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。（长形或圆形随意，我这个大约是45克一个）

10、蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，垫上玉米叶防粘，再放入馒头生坯，盖上盖进行醒发。（现在是夏天，酲发了25分钟）

11、酲发至1.5倍大，开中火蒸，上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉，不要在锅里焖着。

菜谱简介

依然是老面发酵，面里加了麦麸，蒸好后的馒头表皮光滑，口感很有劲，里面的组织也没什么大气泡，非常的细致哦~~~

小诀窍

1、小苏打不宜多，以化开的老面糊闻不到酸味即可。

2、面团的第一次发酵，胖大至两倍即可，若发得过大且有酸味，那就是发过了。

3、面要揉得光滑，整形前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才会细致好看。

小常识

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