家庭自制蛋皮的做法

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发布于2023-04-16

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了家庭自制蛋皮的做法的相关教程：主料鸡蛋(4个)辅料生粉(1小勺)厨具不粘锅、平底锅步骤1、将鸡蛋磕入碗中，打散。2、加1小勺生粉入内，拌匀，备用。3、铁锅烧热，加少许油，舀上一炒勺蛋液入内。4、迅速转锅，将蛋液转成簿而圆的蛋饼状。

主料

鸡蛋(4个)

辅料

生粉(1小勺)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、将鸡蛋磕入碗中，打散。

2、加1小勺生粉入内，拌匀，备用。

3、铁锅烧热，加少许油，舀上一炒勺蛋液入内。

4、迅速转锅，将蛋液转成簿而圆的蛋饼状。

5、翻面，小火至蛋皮成形。

6、将做好的蛋皮取出，放入盘中冷凉即可。

菜谱简介

在家庭宴客招待中，凉菜是餐桌上最不可或缺的一道菜，它老少咸宜，既可以佐酒，又可以消腻解食，而蛋皮作为凉菜中一个重要的配菜组成，既增色又调味，非常重要。每到年节，我总要做一些蛋皮备用，在调配凉菜时加入，深受大家的欢迎。今天，将家庭自制蛋皮的做法发布，希望亲们喜欢。

小诀窍

1、加生粉入蛋液，可以增加蛋皮的柔韧性，防止蛋皮过簿而破。
2、蛋液中可加少许白醋去腥，若没有，也可不加。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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