葡式蛋挞的做法

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主料

低筋面粉(200克)，糖(5克)，盐(1克)，黄油(25克)，水(100克)，黄油（裹入）(100克)

辅料

淡奶油(120克)，牛奶(80克)，糖(30克)，蛋黄(2个)，低粉(10克)

厨具

电烤箱

步骤

1、面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。

2、黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间

3、面团将黄油包好，收紧封口处。按压一下

4、面团旋转90度，擀开

5、左右面团向内折

6、再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右

7、取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，再次一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟

8、完成三次四折后的面团，再次擀成0.5厘米厚的长方形面片

9、卷起，包保鲜膜定型，放冰箱冷藏30分钟左右

10、从面团上切下1厘米厚的面团，放到蛋挞模中

放少许高筋面粉

12、两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0.5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩

13、在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可

14、蛋挞液冷却后，筛入低粉，搅拌均匀

15、加入蛋黄，搅拌均匀

16、蛋挞液用细点的筛网过筛2次

17、蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右

菜谱简介

酥脆的外皮，香滑的内馅，经典的葡式蛋挞

小诀窍

1.和蛋挞皮的面团时，不要过份揉搓过度，防止面团起筋，放入烤箱烤时会过份收缩，溢出蛋挞液。2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，能够保证在包入面团擀开的过程中，均匀分布到面团中3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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