中种小面包的做法

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发布于2023-04-16

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主料

高筋面粉(500g)，即发干酵母(5g)，鸡蛋(1个)，玉米油(40ml)，水(260ml)

辅料

糖(40g)，盐(2g)

厨具

电烤箱

步骤

1、制作中种面团，高筋面粉350g，即发干酵母4g，水210ml，混合

2、和成面团，放置温暖处进行发酵

3、发至原来的3倍大

4、制作主面团，高筋面粉150g，即发干酵母1g，盐2g，糖40g，鸡蛋液（留少许）水50ml

5、主面团材料混合，加入撕成小块的中种面团

6、揉制

7、至完全阶段

8、将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟

9、醒发好的面团分成12份，排气

10、滚圆，松弛15分钟

11、将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折

12、压薄底边，自上而下卷成卷

13、放入烤盘中，烤箱中放1小碗热水，将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内，进行最后的醒发

14、醒发40分钟，取出，表面刷蛋液

15、烤箱预热5分钟，放入烤盘，170°C，中下层，上下火

16、25分钟即可

17、成品

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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