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中种小面包的做法

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发布于2023-04-16

好酷屋教程网小编为您收集和整理了中种小面包的做法的相关教程:主料高筋面粉(500g),即发干酵母(5g),鸡蛋(1个),玉米油(40ml),水(260ml)辅料糖(40g),盐(2g)厨具电烤箱步骤1、制作中种面团,高筋面粉350g,即发干酵母4g,水210m

主料

高筋面粉(500g),即发干酵母(5g),鸡蛋(1个),玉米油(40ml),水(260ml)

辅料

糖(40g),盐(2g)

厨具

电烤箱

步骤

1、制作中种面团,高筋面粉350g,即发干酵母4g,水210ml,混合

2、和成面团,放置温暖处进行发酵

3、发至原来的3倍大

4、制作主面团,高筋面粉150g,即发干酵母1g,盐2g,糖40g,鸡蛋液(留少许)水50ml

5、主面团材料混合,加入撕成小块的中种面团

6、揉制

7、至完全阶段

8、将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟

9、醒发好的面团分成12份,排气

10、滚圆,松弛15分钟

11、将面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折

12、压薄底边,自上而下卷成卷

13、放入烤盘中,烤箱中放1小碗热水,将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内,进行最后的醒发

14、醒发40分钟,取出,表面刷蛋液

15、烤箱预热5分钟,放入烤盘,170°C,中下层,上下火

16、25分钟即可

17、成品

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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