麻婆豆腐的做法

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发布于2023-04-16

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主料

豆腐(500g)，猪肉末(150g)

辅料

蒜(适量)，蒜苗(适量)，姜(适量)，豆瓣(适量)，料酒(适量)，生抽(适量)，糖(适量)，淀粉(适量)，小米辣(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、蒜苗、姜蒜和小米辣切成细末；

2、豆腐切成一寸见方的小块，放在清水中，加入一勺食盐浸泡5分钟，沥干；

3、猪肉末加入适量的料酒，生抽和水淀粉腌制一会。

4、锅中放油烧热，然后下入姜蒜爆香；

5、爆香之后，下入肉末炒散，然后加入适量的豆瓣、料酒和生抽，去腥、提味儿、提色。

6、当肉末的颜色变了之后倒入适量的清水（水的多少视豆腐的多少而定，能大概没过豆腐就可以了），加入盐、白糖、鸡精调味，然后下豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推，使水没过豆腐，焖上5分钟。

7、最后，加入适量的花椒面、蒜苗末和小米辣，轻轻的翻炒一下，然后用水淀粉勾上一个薄欠收汁，起锅装盘，撒上胡椒面和剩下的蒜苗末和小米辣就完成了。

菜谱简介

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

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