鸡蛋韭菜包子的做法
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主料
麦芯粉(300克),酵母(3克),清水(150克),白糖(20克)
辅料
韭菜(一把),鸡蛋(三个),盐(适量),大豆油(100克)
厨具
蒸锅
步骤
1、面粉入面点机内桶中
2、将清水、酵母、白糖同入桶中
3、启动揉面程序,成一个滋润的面团
4、盖上盖子,在桶中进行基础发酵,面团是原来的2.5倍大小时,就可以了
5、三个鸡蛋入碗中,韭菜择洗干净,沥水
6、韭菜切成碎末
7、锅中放油,7成热时,将打散的蛋液入锅中,用筷子快速划散,成小块,待蛋液凝固后,关火,晾凉后使用
8、将韭菜末倒入鸡蛋锅中,根据口味加入适量盐
9、混合均匀
10、发好的面团取出,置于案上,搓成细长条,切成大小均匀的剂子
11、擀成中间略厚边缘略薄的小剂子
12、取适量馅儿包入其中,将包好的包子放在蒸屉上,二发至表面圆润即可开火蒸,20分钟
13、关火后,先不要急于开盖,焖5分钟左右再打开盖子,表面更光滑
14、看,白胖胖的小包子
15、鲜嫩的鸡蛋韭菜馅,好香
菜谱简介
鸡蛋韭菜馅、猪肉韭菜馅都是很常见的馅儿。今天这道鸡蛋韭菜馅的小包子就是先将鸡蛋炒熟打成碎块,再与鲜嫩的韭菜末混合在一起。因为韭菜很嫩,易出汤,所以千万不要提前太长时间拌出来,最好能在包之前混合好,这样能避免出汤太多。汤出得多了,一是会导致包子在二发时会漏汤,成品不漂亮;二是汤提前出来了,就会撇去不用,从而造成营养上的流失。如果用生猪肉馅来和韭菜混合做馅,就不怕啦! 因为肉馅会吸引一部分韭菜汁。所以吃哪种馅儿,还是看你自己的选择喽!
小诀窍
韭菜易出汤,所以不要太提早拌好馅,以免漏汤造成营养流失;鸡蛋不要等油温太高才入锅,6、7成热时就可以入锅,用筷子快速划散蛋液,形成小蛋块;一发要到位;二发只要圆润些就可开火蒸了,根据包子的大小来定时间;关火后,先别急于开盖,避免因骤冷而使包子皮变皱、变硬。
小常识
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