柬埔寨黑椒鸡肉饭的做法

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发布于2023-04-17

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主料

鸡大腿(2只约750g)，中号洋葱(半只约100g)，口蘑(200g)，生菜叶(3片约10g)，姜片(10g)，贡布黑胡椒(5g)

辅料

鸡蛋清(1只)，豌豆淀粉(1茶匙（5g))

厨具

无

步骤

1、所有材料。鸡大腿去骨，洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成麻将牌大小的肉块。本菜谱中提到的所有大勺、茶匙，全部是烘焙勺。

2、鸡肉块先用腌鸡料A腌制30分钟，上班族可以第一天晚上睡觉前腌制好。放入腌料后请用手给肉做按摩，然后放入冰箱中冷藏，让肉更好入味。

3、趁鸡肉进行第一次腌制时，将口蘑洗净、洋葱切丝、姜去皮切片。贡布黑胡椒先用干锅小火干焙下，然后切成碎末。（贡布黑胡椒的皮比较后，擀面杖擀不动哦！）

4、分次加入腌鸡料B，用手码入味道，再腌制30分钟。（上班族可以第二天上班前进行操作）。30分钟后，加入2大勺色拉油，码放均匀，再腌制10分钟。（上班族可以临炒之前加入色拉油）

5、腌制鸡肉时，将洋葱丝先用少许色拉油炒香，加入少许盐。注意不用炒软，味道也可以稍淡。炒好之后，盛出备用。

6、锅中下入比平时炒菜少1/3的色拉油，热锅凉油下入鸡块迅速翻炒，炒到鸡肉隐约变白（因为有腌制料，所以不会完全变白，如果发现很白，可适当再加入老抽或者排骨酱，让最后的颜色更漂亮。）

7、在炒好的鸡肉中，加入热水，水量为肉块的2/3，烧开后撇净浮沫，若水量不够，此时可以稍加，然后下入蘑菇。根据你的口味补充盐和糖。大火烧开后，转小火10分钟。

8、转大火直到将汤汁收浓。吃的时候，先用生菜叶铺在盘中，然后铺上一层炒好的洋葱丝，最后倒入鸡块和蘑菇，淋上黑椒汁，伴着米饭吃，超爽哦！一碗饭肯定打不住，减肥人士要小心了。

菜谱简介

自从离开了彩虹色的国度柬埔寨，当地的很多美食都让我怀念。Amok,榴莲冰激凌....不过最让我念念不忘的还是最后一顿鸡肉饭中那浓郁得直撞心扉的贡布黑胡椒的味道。 第一口吃下去，不夸张地说，特殊地香味让时钟的指针瞬间定格。全身毛孔收缩，所有的神经线都自动地涌向味蕾。厚重的层次在嘴里慢慢地晕开、蔓延、翻滚着..... 为了不辜负我胡椒贩子的封号，我决定复刻这道东南亚美食。 柬埔寨的香料久负盛名，调味虽如油画般精彩，但是原本的鸡肉却做得稍嫌老。所以我借用了一点点粤菜的方法进行腌制。现在可以毫不夸张滴说：本次复刻，那是相当地成功！ 各位看官是否已经等急了？别着急，马上就送上豆家秘制菜谱。

小常识

口蘑做法技巧

1.最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；

2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。

3.口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。

其的性味归经，平、肺、心二经；有宣肺解表，益气安神之功效；用于小儿麻疹，心神不安，失眠等。

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