经典老式面包的做法

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发布于2023-04-17

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主料

高粉（酵母头）(150克)，白糖（酵母头）(12克)，酵母（酵母头）(3克)，水（酵母头）(110克)，高粉（主面团）(150克)，白糖（主面团）(48克)，盐（主面团）(2克)，鸡蛋（主面团）(1个)，黄油（主面团）(35克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、把所有酵母头所需材料放入面包桶搅拌均匀并发酵

2、发酵好的面团内部成蜂窝状

3、加入除黄油外的其它主面团材料和成光滑的面团后再加入黄油

4、再启动一次和面程序揉至完全扩展阶段

5、面团再次发酵至两倍大，取出排气并平均分成八份

6、取一份面团擀成长条

7、从一端卷起并从中间一分为二

8、依次做好所有的面包胚放入模具中进烤箱再次发酵

9、待面包胚发酵至1.5倍大时取出刷蛋液，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟左右即可

10、成品欣赏

11、成品欣赏

小诀窍

烘烤温度要按自己烤箱的实际情况稍作调整。面包烘烤过程中上色满意后及时加盖锡纸。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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