韭菜虾仁饺子的做法

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发布于2023-04-17

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主料

猪肉(750克)，虾仁(250克)，面粉(适量)

辅料

韭菜(一把)，西葫芦(一个)，紫皮洋葱(小半个)，水发木耳(少许)，水(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，糖(适量)，姜(一小块)，料酒(少许)，生抽(少许)，花椒(少许)，白胡椒(少许)

厨具

煮锅

步骤

1、猪肉洗净，控干水分

2、切成粗条

3、放入绞肉机绞成肉馅

4、花椒中加入少许清水，煮开，倒入碗中晾凉

5、绞好的肉馅加入姜末，十三香，鸡精，料酒，糖，生抽，再加几勺花椒水

6、拌匀后，装入碗内，盖保鲜膜，入冰箱冷藏一夜

7、面粉中加入少许盐

8、逐次倒入水，用筷子搅拌至无干粉的面絮

9、再用手揉成光滑的面团，盖湿布，静置

10、西葫芦洗净，擦成丝，撒入少许盐，用筷子拌匀

11、待西葫芦丝腌出水后，将西葫芦汁挤至一个碗中，待用

12、虾仁解冻，放少许姜末，白胡椒，料酒和糖腌制片刻

13、所有配菜- 黑木耳，洋葱，韭菜和西葫芦丝切末

14、西葫芦汁分次倒入肉馅，每倒入一次，用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅将西葫芦汁全部吸收后，再倒下一次

15、搅好的肉馅应该有一定粘度，而且不干

16、先将虾仁和黑木耳末放入肉馅，拌匀

17、再将韭菜末、洋葱碎和西葫芦碎放在肉馅上，依据个人的口味倒入油

18、拌匀后，最后放盐调味

19、面饧好后，取适量面团，搓成长条

20、下剂

21、包制

22、坐锅添水，开火，在水将开时放入饺子，并用木铲朝对向推，防止饺子粘底

23、大火煮开后，加盖再煮，至饺子熟

24、捞起装盘

25、可以吃了

26、祝各位中秋快乐

菜谱简介

饺子是我家假日餐桌的主角，也是和亲朋好友聚餐时的压轴菜，这当然源于老妈精湛的手艺。现如今，包饺子已经成为家人的通用技能，所以也没想过把饺子的包制过程整理发表出来。今天是中秋，在千姿百态的月饼君出尽风头之时，我献上这道精心准备的韭菜虾仁饺子，祝各位中秋快乐。

小诀窍

1、这里的肉馅是自己绞的，很干，一个西葫芦的汁用完还添了一些清水。2、虾仁是买的新鲜立虾，自己手剥后速冻的，因此无需过多处理。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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