蛋丝馄饨的做法

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发布于2023-04-17

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主料

肉馅(300克)，馄饨皮(600克)

辅料

鸡蛋(2个)，香菜(4-5棵)，紫菜(适量)，榨菜(适量)，生姜(1块)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、原材料：双汇大众肉馅、馄饨皮、鸡蛋、香菜、姜

2、肉馅里加入香油、盐、老抽、味精、耗油、切碎的姜末，朝着一个方向搅拌，边搅边加一些水，水要一点一点的加，把肉馅打的黏稠即可，这样包出来的馄饨才软乎。

3、开始包了，第一步：拿一个面皮，把肉馅铺在皮上，用一根筷子包啊。

4、第二步：用中指折皮上端。

5、第三步：用大拇指抵住皮角，右手拿着筷子卷一下。

6、像这样卷好后，掬。

7、筷子还在，就着筷子双手母、食指捏住两端往中间掬。

8、掬好了。

9、摊鸡蛋饼，把一个鸡蛋打在碗里，用筷子打匀，平底锅里抹一点油，火要小火，把鸡蛋倒入锅里，旋转锅摊成饼，两面煎黄即可。

10、把鸡蛋饼切成细丝，香菜洗净切段，紫菜，榨菜丝放入饭碗里，还加入盐、味精、老抽、香油

11、煮锅里放入水，水开后下入包好的馄饨，用勺子轻轻地推一推，让馄饨飘起来。

12、馄饨煮好后，不急着舀馄饨，先舀一、两勺汤到碗里，把碗里的调料用汤搅匀，然后再舀馄饨。香喷喷的馄饨做好了，可以吃了。

13、蛋丝馄饨好了，吃吧。

菜谱简介

我从小就喜欢吃馄饨，还特喜欢平原饭店的馄饨，四十年后，我要把他家的馄饨搬上网，我已不知道是不是正宗的了（因为老一辈的师傅可能早已不在了，而且我也照着自己想象加以改变），也可能平原饭店早已没有此版馄饨了。

小诀窍

馄饨馅里除了调料，就只放生姜，不放其他菜，这样的馄饨才纯正啊。

小常识

馄饨皮做法技巧

是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。

提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

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