焖烧脱骨猪肘肉的做法
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主料
猪后肘(1个)
辅料
枸杞(10粒),灯笼椒(3个),五香料酒(3勺),蚝油(1勺),小红枣(5个),红烧酱油(5勺),生抽(2勺),香叶(2片),灵芝片(1片),葱(2小段),桂皮(1小块),姜(2片),小干辣椒(3个),冰糖(10多粒),大料(完整1个),草果等(随意)(适量),盐(适量)
厨具
汤锅
步骤
1、剔骨猪肘,将其浸入清水中半小时,泡出血水倒掉,然后冲洗干净备用。
2、红枣、枸杞备用。
3、各种调料备用。
4、热锅中放入适量油,将调料煸香。
5、往煸香调料中加入料酒、红烧酱油、生抽、蚝油,烹香。
6、烹香料中加入适量凉水。
7、换锅,料汤倒入,同时将猪肘放入,大火烧开。
8、大火烧开后,改中火撇血沫。
9、撇清血沫后,改小火。
10、加盖,小火焖烧,需要一个半小时左右。
11、这是近一个小时焖烧的猪肘。
12、将猪肘翻面,放入冰糖与红枣,加盖继续焖烧直至肉质软烂。
13、猪肘焖烧至一个半小时(用筷子插入猪肘中试试软烂程度)己软烂,换入炒锅中,加入枸杞,根据个人口味加入少许盐,大火收汤。
14、收汤完毕出锅。
15、装盘上桌
16、成品展示
菜谱简介
每逢春节,餐桌上都会有猪肘的一席之地。以往做的不是酱香的、卤味的猪肘,就是带骨红烧猪肘。这回得先演练一下,做个焖烧的猪肘,其结果,这样做效果佳,猪肘柔滑软烂,自认为口感不错。今年春节,就这款猪肘上桌了。
小诀窍
1.这里焖烧猪肘使用的是汤锅,个人觉得焖烧锅不如汤锅熟得快。2.自行选择锅的使用。3.吃肉不多的,可选猪前肘,较小。
小常识
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