梅菜扣肉的做法

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发布于2023-04-18

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主料

五花肉(1000克)，梅菜(300克)

辅料

葱(1段)，姜(1块)，老抽(1勺)，生抽(1勺)，五香粉(1匙)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备原材料，五花肉2斤，梅菜1袋

2、五花肉洗干净，用料酒、生抽、老抽腌制十分钟，

3、炒锅加入油，等油烧至五层热时下入腌好的五花肉，炸制肉变色时捞出

4、炸好的五花肉控一下油，切成均匀的肉片

5、肉片码放在碗里，肉皮朝下，

6、梅菜用温水泡一下再冲洗干净，炒锅加少量的油，把葱、姜沫炒香，加入梅菜炒一下，加入腌制五花肉的汤汁和盐

7、炒好的梅菜蒲在五花肉上面，蒸锅加水上汽后放入梅菜扣肉，大火少开转小火蒸一个小时左右即可

8、蒸好的梅菜扣肉碗里会有很多汤汁，倒扣入盘时把汤汁控入炒锅里，加入少量淀粉水熬制一下浇到梅菜扣肉上就大功告成了

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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