荠菜猪肉馅饼的做法

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发布于2023-04-18

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主料

荠菜(1000克)，猪肉(500克)，面粉(1000克、、)，水(600克)

辅料

生姜、(10克)，大葱(30克)，植物油(4汤匙)，香油(1茶匙)

厨具

平底锅

步骤

1、荠菜择去黄叶，清洗干净。

2、把荠菜放入开水锅内，焯烫至变色捞出。

3、焯好的荠菜立即放入冷水中降温，挤干水份。

4、把荠菜切碎。

5、猪肉用刀剁碎。

6、肉馅放入盆中，加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。

7、再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。

8、肉馅拨到一边，另一边放入切好的葱末和香油先拌匀，再把葱和肉馅拌匀。

9、肉馅放入荠菜中，加入烧熟晾凉的植物油，再放入剩余的盐、白糖、味精。

10、搅拌均匀成馅。

11、面粉加入水和成面团，饧15分钟再次揉匀。

12、把面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。

13、把面剂子擀成薄圆面片。

14、面片置于掌心，中间放入馅料。

15、先包成包子的形状，把口收紧。

16、再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。

17、平底锅烧热，锅内放入少许油晃匀，收口向上放入馅饼生坯。

18、小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。

菜谱简介

周末去赶集，无意中发现有荠菜卖，每斤的价格也只有1.5元，就买了一大包回来。秋冬季节我们小区的小菜摊很难见到荠菜的身影。非常喜欢荠菜清香的口感，用来包饺子、做包子、馅饼、馄饨的馅料最合适不过。很久没有吃馅饼了，很想念馅饼的口感和味道，再搭配一碗当年的新小米粥，吃着舒服。荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

小诀窍

1、 馅饼面团要稍微软一些，吃起来才柔软。
2、 包制的时候，一定要把口收紧，否则在煎至过程中会露出汤汁，影响品相和口感。
3、 馅饼要小火煎制，并且不断地翻动和转动，这样上色才均匀。

小常识

荠菜做法技巧

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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