蛋黄酥的做法

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发布于2023-04-18

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主料

咸蛋黄(适量)，面粉(250g)，猪油(110g)，豆沙馅(适量)

辅料

细砂糖(25克)，温水(42g)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。油酥面团：普通面粉100克，猪油50克将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

2、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

3、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

4、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。

5、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

6、擀好的面片，从外往内卷起来。

7、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

8、再次把面片卷起来。

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将豆沙包裹蛋黄，放在面片中央，并包起来。

10、顺便再做个豆沙酥，花型的，把豆沙包入，然后压扁，用刀切出花瓣型

11、如图，做出造型

12、将材料做出想做的花型

13、在表面刷上蛋液，撒上芝麻或红印做装饰

14、烤箱中层，200度，20-25分钟

15、烤至表面鼓起，呈金黄色即可

16、成品

菜谱简介

请输入菜谱描述

小诀窍

除了使用蛋黄豆沙，也可以用枣泥馅、鲜肉馅儿等来制作苏式月饼，很受大众喜爱。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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