三色猫耳朵的做法

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发布于2023-04-18

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主料

紫甘蓝(5瓣)，菠菜(一把)，胡萝卜(半根)，面粉(适量)

辅料

水(适量)，盐(适量)

厨具

其它

步骤

1、菠菜洗净切段，放入料理机打成一碗绿色的菜汁；胡萝卜洗净切段，放入料理机打成一碗橙色的菜汁；紫甘蓝取5瓣叶子，洗净切碎，放入料理机打成一碗紫色的汁。菜汁用滤网滤去菜渣备用。

2、面粉中加一点盐，将打好的菜汁缓缓倒入面粉中（不要一次加完，而要分次加）。

3、用筷子搅拌成絮状的面团。

4、用手揉成一个不粘手的面团。

5、胡萝卜和紫甘蓝汁用同样方法揉成一个面团。这样三个颜色的面团就做好了。三个面团分别包上保鲜膜醒发半小时以上。

6、以胡萝卜面团为例。将醒发好的面团先用擀面杖擀成一个厚薄均匀的面片。

7、先横切，再纵切成大小相同的小块。切好的小丁撒上干面粉，防止粘到一起。

8、准备一张竹帘或者寿司帘，放一块小面团上去，用拇指的外侧在帘子上向下压一下，并快速向前搓动面块，让面块打个卷。

9、这样，猫耳朵就搓好了。

10、重复以上方法，搓好所有的猫耳朵。搓好的猫耳朵撒上干面粉。

11、成品图1。

12、成品图2。

13、猫耳朵做好后，开始调汤，将肉糜加入葱，姜和料酒，生抽等下锅炒，再加入木耳，平菇，豆腐丁，土豆丁，豆角粒，香菇，西红柿等等不是一煮就烂的菜，炒后加入鸡汤和水，调味。加入猫耳朵煮，要经常搅拌，注意：猫耳朵煮的时间比较长。待煮熟后，打入蛋花。根据个人口味加入醋和油泼辣子。一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了。冬日里，最爱的莫过于这样一碗热气腾腾的美食。

菜谱简介

猫耳朵其实是一种面条，面瓣形似猫耳，小巧可爱，故而得名。制作好的猫耳朵无论是与肉、各种蔬菜杂烩，还是炒制后食用，都很美味。猫耳朵口感筋滑爽口，制作简便，与蔬菜搭配更是营养丰富，一直都是我最爱的面食之一。这个周末，用紫甘蓝、菠菜、胡萝卜分别加面粉，做了色彩靓丽的彩色猫耳朵，为原本平常的吃食增添了一抹亮色。

小诀窍

1、和面一定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有时间就多揉揉，面揉的越久吃起来越筋道；2、做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。3、面粉的用量根据家里吃饭人口的数量酌情取用。4、搓好的猫耳朵吃不完的话可以风干后放进冰箱冷冻室，随吃随煮。

小常识

紫甘蓝做法技巧

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。

强身健体、维护皮肤健康；

燃烧脂肪、减肥

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

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