豆沙蛋黄酥的做法

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发布于2023-04-19

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主料

普通面粉(150克)，低筋粉(90克)

辅料

猪油(60克)，水(40克)，细砂糖(40克)，玉米油(45ML)，豆沙(240克左右)，咸蛋黄(8个)，蛋液(少量)，芝麻(少量)

厨具

电烤箱

步骤

1、猪油隔水加热融化后，加入水拌匀

2、再加入细砂糖拌匀

3、再加入普通面粉

4、揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟

5、玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分

6、取一块水油皮面团，用手掌压扁

7、放上一块油酥面团

8、把油酥包起来，收口朝下

9、用擀面杖擀成椭圆形

10、从上往下折三分之一

11、再从下往上折三分之一

12、折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料

13、包起来收口向下，放入烤盘

14、表面刷上蛋液，撒上芝麻

15、入预热烤箱200度，25分钟即可

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

提高免疫力,安神除烦,补充能量

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。

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