原味泡芙的做法

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发布于2023-04-19

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主料

植物油(45g)，水(90g)，低粉(60g)，鸡蛋(2个)

辅料

辅料糖(10g)，盐(1小撮)

厨具

电烤箱

步骤

1、植物油、水、糖、盐混合，加热至沸腾后离火。

2、离火后一次性倒入过筛的低筋面粉，用木棍快速拌匀，此时可以看到锅底有一层薄膜。

3、面团摊开静置，冷却至不烫手的温度。

4、分次加入鸡蛋液拌匀，直到面糊完全把蛋液吸收。

5、拌好的面糊看起来非常细腻，拿起铲子后，面糊能呈三角状滴落。

6、没有裱花嘴，用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

7、提前预热好烤箱，稍微沾水或剩余蛋液抚平一下泡芙面团的不平整。

8、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。【泡芙膨胀起来】。

9、当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

菜谱简介

泡芙，唛玩了三回！第一回时间不够，关火后不久，转个头就闷着塌了=。=第二回，抚平点点工作做不好，整个泡芙叫嚣的炸起来，表面还有点焦=。=第三回，这回终于有点成就感了n.n，这就就最原味的泡芙了吧。。。

小诀窍

【CSY温馨提示】1.高、中、低筋面粉都可以制作泡芙，但是低筋的面粉淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀力更强，同样情况下做出的泡芙会更大。2.黄油做的泡芙外皮更坚挺，色拉油做的泡芙外皮更薄，也容易变得柔软。3.把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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