黑麦果料面包的做法

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发布于2023-04-19

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主料

黑麦粉(200克)，高筋粉(80克)，细砂糖(5克)，盐(5克)，牛奶(180克)，橄榄油(15克)，酵母(5克)

辅料

碧根果仁(5克)，扁桃仁(5克)，蔓越梅干(4克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、准备两种面粉。

2、面包机桶内加入牛奶，糖和盐后再加入所有面粉

3、酵母放在最上层。启动揉面程序10分钟。

4、揉至光滑面团后加入橄榄油继续揉20分钟。

5、揉好的面团可拉出厚膜即可。

6、放回面团揉圆后发酵至两倍大。

7、准备果仁，并将果仁尽量切碎。

8、发酵好的面团取出，将果仁碎倒在面团上

9、揉匀即可，无需过度排气。

10、分成同等大小的四个面团，并用手心泷圆。

11、取一个面团，轻轻压成长条

12、由上往下，边缘向中间收拢卷起成橄榄形。

13、再取一个面团，压扁，翻过来，拎起边角做成三角形。

14、翻面整理好。

15、做好的面团放进不沾烤盘中，间隔一定距离。

16、入烤箱发酵至面团变大。烤箱中放入一碗热水保持内部湿度。

17、二发后的面包取出洒上一层黑麦粉。

18、用剃须刀片在面包表面划出刀口。

19、划好所有刀口。

20、烤箱预热，烤盘放中下层，190度20分钟左右。

21、成品图

22、成品图

23、成品图

24、成品图。

菜谱简介

有机黑麦全麦粉富有丰富的维生素以及微量元素。黑麦粉的筋度较低，做面包的话添加少量高筋粉揉出厚膜即可。朴实无华的黑麦面包，选用的橄榄油制作，并且添加了果仁果料，其口感和营养价值也提高了很多。刚出炉的浓浓的麦香简直让人食欲大开…

小诀窍

这款面包因酵母需要糖作为辅助养料发酵，所以添加了少许砂糖。若是选用耐低糖酵母可不放糖。首发后揉进果仁不用排气太过。也可以在首次揉面过程中加入果料。划切口最好选用男士剃须刀片，锋利好用。如果上色过快可盖上锡纸继续烘烤。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：

1.直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;

3.用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去;

4.用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老

菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

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