闽西客家菜九门头做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了闽西客家菜九门头做法的相关教程：闽西客家菜九门头做法主料：牛脊肉30克、牛黄头（牛舌中段）30克、百叶肚30克、草肚壁30克、牛肝30克、牛肾30克、牛心冠30克、牛肚尖30克、蜂肚头30克辅料：香菇（水发）50克、冬笋（水浸）10

闽西客家菜九门头做法

主料：牛脊肉30克、牛黄头（牛舌中段）30克、百叶肚30克、草肚壁30克、牛肝30克、牛肾30克、牛心冠30克、牛肚尖30克、蜂肚头30克

辅料：香菇（水发）50克、冬笋（水浸）100克、芹菜50克、花生油100克

调料：米酒、姜汁30克，香油、食盐、味精适量

制作方法：

1、 牛脊肉入生油、生抽、姜汁、地瓜粉、盐、味精、香油搅拌；草肚壁、肚尖、蜂肚洗净后，草肚壁去黑膜，与肚尖分别切花块，牛肝、牛肾去掉薄膜后，牛肾切花，用清水浸泡后沥干，搓些地瓜粉。

2、 锅下油，旺火，油冒烟时下牛脊肉、牛肝、牛肾爆炒一阵，炒至肉转色起锅。下油，依次将牛舌黄、肚尖、草肚壁、牛心冠、姜丝（或汁）放入锅内翻炒，七成熟时起锅。

3、 下油，冬笋片先炒，再放入冬香菇翻动几下，入高汤焖煨一阵，然后把前面翻炒过起锅待用的肉均匀撒下，最后把百叶肚、蜂肚、芹菜铺在肉面上，盖锅焖5分钟，下盐、味精、香油、糖，沥些米酒，稍翻动，勾芡起锅装盆。

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