铁锅煎烧豆腐鱼的做法

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发布于2023-04-19

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主料

草鱼(1.5-2斤)，豆腐(250克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，青红尖椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、草鱼宰杀好，去掉鱼头和大骨。

2、鱼头和鱼骨，撒点盐，加点料酒，腌着，后来被我用来熬汤了。

3、去掉鱼肚上的大刺。

4、得到两大块鱼肉，可以根据自己的需要切成大小合适的块状。

5、鱼弄好了，再来准备配料。将姜蒜切碎，青红尖椒切小块，葱取头部，放在一起。

6、葱叶部分切碎。

7、将米酒和白酒调好，备用。

8、铁锅洗净擦干，放在炉灶上，开火，这是刚开火时的样子。

9、待锅的温度升高，开始冒烟了，请注意锅底部的颜色跟上一张图比，略显出灰色。这时就可以倒油了。新手操作不要急，不要一看见冒烟就倒油，还要稍等，但是不要等到冒大而浓的白烟，那样很危险也会伤锅的。

10、倒入油，油一入锅，就可以看见有小油珠，说明锅的温度够高了。基本，现在它就是不粘锅了，哈哈……

11、油入锅不久就开始冒烟了，就可以炒菜、煎炸了！如果是爆炒的话，可以直接将菜倒入，如果是煎东西的话，最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。

12、将火调小点，将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位，煎鱼是不会粘的，而且特别香！

13、煎至鱼片酥脆微黄，翻面。

14、另一面也煎至表面金黄，可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。

15、煎好的鱼块出锅备用，看看它的样子，表面酥脆，香味四溢。

16、再来煎豆腐，将豆腐切成小块，放入锅内，也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起，就可以翻面了。

17、刚煎好的豆腐有些膨胀，表面也是很酥脆的。出锅备用。

18、炒锅留少许油，下图5中的配料炒香。

19、下米酒和白酒，炒匀再下老抽。

20、放一小碗水，加盐和鸡精，炒匀。

21、将煎好的豆腐和鱼块放入炒匀。

22、转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。

23、也不需要煮太久，汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。

小诀窍

1、铁锅预热的时候要特别注意，不要过度，把锅烧得冒大而浓的白烟，那样会伤锅的。
2、清洗铁锅时，不要只顾清洗锅内，铁锅的每一个角落都不要落下哦！

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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