太原刀削面卤是怎么做的 太原刀削面卤的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了太原刀削面卤是怎么做的 太原刀削面卤的做法的相关教程：锅烧热下底油，加肥肉煸炒，油出尽之后下料煸炒，下葱段和姜蒜片炒出味捞出。油温烧至6成热下豆瓣酱，然后下瘦肉和肥肉炒匀。下姜末炒香，下葱花、蒜末炒匀。出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻。再加高汤，煮开后

　　锅烧热下底油，加肥肉煸炒，油出尽之后下料煸炒，下葱段和姜蒜片炒出味捞出。油温烧至6成热下豆瓣酱，然后下瘦肉和肥肉炒匀。下姜末炒香，下葱花、蒜末炒匀。出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻。再加高汤，煮开后转小火调味。料包放入，出香味后捞出。肉熟烂之后加盐和老抽调色即可。

　　

太原刀削面卤是怎么做的

　　主料：

　　猪五花肉10斤(肥3瘦7)

　　调料：

　　料酒，花雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油，色拉油，郫县豆瓣酱

　　料1：

　　大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

　　料2：

　　麻椒

　　

太原刀削面卤的做法步骤：

　　1.锅烧热下底油，加入80克鸡油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料1煸炒，待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出;

　　2.待油温升至5 —6成热时，下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，下瘦肉，待肉变色成型后，加入捞出的肥肉拌匀;

　　3.下姜末，出味后下葱花、蒜末，顺序为 姜，葱，蒜， 继续翻炒;

　　4.出味后，加料酒半勺，生抽半勺，醋少许，花雕酒半勺，老抽适量，拌匀后加盐、味精煮片刻;

　　5.再加入高汤，待锅开后，撇去浮沫移至小火，开始调味;

　　6.加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 ，搅匀后将料1扎成包放入，出香味后迅速捞出，将料2放入，有微麻味后迅速捞出;

　　7.待肉熟烂后，再次加盐加老抽等调色调味后即成。

　　

小贴士：

　　1.香料包的比例很重要，直接决定味道的好坏。

　　2.香料可以购买一个香料药袋装香料。

　　3.用沸腾的开水把香料煮5分钟即可去除苦味。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的太原刀削面卤是怎么做的,太原刀削面卤的做法,太原刀削面相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/643ff81852896ac34200039f.html

相关推荐