牛肉拉面的做法

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发布于2023-04-20

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主料

高筋粉(500g)，食用碱(3g)，盐(6g)，水(300g)

辅料

牛肉(700g)，牛棒骨(1500g)，煮肉料(适量)，盐(适量)，胡椒粉(适量)，青菜(适量)，白萝卜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6、感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

7、用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨

8、牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦

9、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

10、待有浮沫时，把浮沫撇干净

11、因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根

12、撇清浮沫后放入煮肉料

13、小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用

15、白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用

16、取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味

17、加入煮好的萝卜片

18、把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同。

19、入锅煮

20、待面飘浮起来，放一点青菜点缀

21、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

菜谱简介

我平时喜欢做面食，烩面做的最拿手，但是一说到拉面就有些怕，兰州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉还好说，就是那个面，太难弄了。我已经尝试过好多次，但从没有发过菜谱，就是因为这个面总是弄不好。一直到现在，我拉出来的面都很少是园的，基本都是扁的，倒是能拉的粗点细点，最细的弄不了，更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面，嗨，太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了，也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好，但汤的味道还是不错的，整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗，咱这毕竟是家庭版的拉面。

小常识

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