双椒炒排骨的做法

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发布于2023-04-20

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主料

排骨(350克)，青红椒(270克)

辅料

蒜(3瓣)，葱(1段)，姜(4克)，生抽(4克)，老抽(4克)，料酒(8克)，花椒粒(10粒)，盐(适量)，食用油(适量)，白糖(2克)，山楂片(4片)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、原料：排骨、青红椒、姜、葱、蒜。

2、葱切小块，姜切姜片，蒜切成片，青红椒切大一些的段备用。

3、排骨洗净放入高压锅中，加入清水，加料酒、一部分的葱块、姜片和山楂片，中火压制15分钟。

4、15分钟后，取出排骨。

5、锅中放少许油，将青红椒段，放锅中煎制。

6、煎成虎皮辣椒的状态取出备用。

7、锅中少许油，先放入花椒粒炒香，再加入葱块、姜片和蒜片，炒香。

8、倒入排骨，翻炒。

9、加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀。

10、加入青红椒，翻炒。

11、稍加一点盐，让青红椒入味，翻炒均匀后关火。

12、盛盘。

菜谱简介

双椒炒排骨，软嫩、咸鲜的排骨，多肉滑爽的青红椒，滋味浓郁、咸香可口。

小诀窍

根据自己的喜好，增减排骨在高压锅中的烹制时间，我设的15分钟，排骨软嫩，适宜老人食用。青红椒要煎到虎皮辣椒的状态，才好吃。菜品加了两次盐，所以要注意盐的用量。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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