栲栳栳的做法

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发布于2023-04-21

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主料

莜麦面(340g)

辅料

沸水(350g)，香菇(适量)，西红柿(适量)，鸡蛋(适量)，长豆角(适量)，瘦肉(适量)

厨具

无

步骤

1、西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。

2、莜面的样子。

3、加入沸水，用筷子搅拌。

4、稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。

5、盖保鲜膜松弛1个小时。

6、取一小块面团,略搓长，放在刀面上（刀上擦一层薄油）。

7、擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。

8、从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。

9、每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右（相当于水开后十分钟）。

10、肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。

11、菜菜洗净切块。

12、鸡蛋炒好盛出备用。

13、热油先放几粒花椒炒香后取出。

14、放入葱花煸炒。

15、依次放入肉、料酒、老抽、生抽。

16、加入香菇、豆角。

17、倒入西红柿煸炒一会儿。

18、加入一碗清水。

19、煮开后加入鸡蛋。

20、用少许干淀粉加水勾芡。

21、大火收汁，加盐关火ok。

菜谱简介

上次去山西吃的莜面栲栳栳，让我久久不能忘怀。家里的几个男同志也都对面食情有独钟，看来咱还得进修一下面食的功夫。

小诀窍

1.和莜面时，可剩少许沸水，调节面团的软硬。

2.莜面的卤子可随意，怎么搭配都好吃。

3.码放栲栳栳的容器要干净，千万不能有油，否则蒸出会变硬。

4.面团虽然感觉比较干，但擀薄后韧性很好，不易破损。

5.此量能做两盘，我做了一盘，另一半面做了别的，嘿嘿~。

小常识

莜麦面做法技巧

1.加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；

2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。

可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用

不易消化，不宜多食

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