鱼香茄子的做法

好酷屋

发布于2023-04-21

标签:茄子长茄子适量变色放入更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香茄子的做法的相关教程：主料长茄子(4根)辅料白糖(适量)，淀粉(适量)，油(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)厨具炒锅步骤1、长茄子洗净，去蒂，切成长条块；2、葱、姜、蒜切末；3、将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，

主料

长茄子(4根)

辅料

白糖(适量)，淀粉(适量)，油(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、长茄子洗净，去蒂，切成长条块；

2、葱、姜、蒜切末；

3、将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；

4、锅中倒宽油，茄子条入锅炒软，盛出备用；

5、郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；

6、倒入茄子块翻炒，加碗汁，收浓即可；

7、出锅装盘。

菜谱简介

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。

小诀窍

1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鱼香茄子的做法,鱼香茄子怎么做,鱼香茄子的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/644246412d9a8b42ba0d9b77.html

相关推荐