陈皮酸梅汤的做法
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主料
乌梅(40g),陈皮(15g),山楂干(60g),甘草(3g),冰糖(100g),水(2L)
辅料
无
厨具
煮锅
步骤
1、乌梅、陈皮、山楂干、甘草在活水下冲去表皮浮土
2、放入一口大锅中
3、放入2L清水,浸泡40分钟
4、大火烧开,小火40分钟,加冰糖后再煮5分钟即可
菜谱简介
陈皮,想必大家都不会陌生,入菜、甜品、药膳、凉果、糖水随处可见它的身影陈皮:柑橘类水果外皮,经干燥处理后可长期存储。陈取酿酒陈香之意,年代久远故而散发陈香之意,如同酿造酒醋,在时间的漫长洗涤中得以升华!【性味】性温,味辛、味苦。 【归经】入脾经、胃经、肺经。理气健脾,调中,燥湿,化痰。 主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。温能行气,辛能发散,苦而泄水。故陈皮有三大类作用,一是导胸中寒邪,二破滞气,三益脾胃。(来自百度百科)陈皮种类繁多,这里我用了最普通最常见的,超市调味品区就可以买到。乌梅、山楂、甘草同煮,少许冰糖,酸甜可口,生津止渴、开胃解暑等功效。这个夏季匆忙而过,炎热尾巴之际,给大家介绍一款陈皮酸梅汤,祝大家胃口大开!配方来自某杂志 糖量我觉得OK 甜中略带点儿酸 您也可以自由调整
小诀窍
熬煮好的酸梅汤,过滤渣后装入密封容器中,冷藏饮用更佳!
小常识
乌梅做法技巧
乌梅按大小分开,分别炕焙,火力不宜过大,温度保持在40度左右。当梅子焙成六成干时,须上下翻动,使其干燥均匀。焙至果肉呈黄褐色起皱皮为度,焙后再焖2-3天,待变成黑色即可。
乌梅的作用梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动,因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸,有改善肝脏机能的作用,故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管,推迟血管硬化,具有防老抗衰作用
陈皮做法技巧1.置阴凉干燥处,防霉,防蛀;
2.在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。
陈皮的作用陈皮味辛、苦,性温;归脾、胃、肺经;气香宣散,可升可降;具有理气和中,燥湿化痰,利水通便的功效;主治脾胃不和,脘腹胀痛,不思饮食,呕吐哕逆;痰湿阻肺,咳嗽痰多,胸膈满闷,头目眩晕;水肿,小便不利,大便秘结;乳痈疥癣,中鱼蟹毒、酒毒。
甘草做法技巧1.调和诸药量宜小,作为主药量稍大,用于中毒抢救量宜大;
2.补中缓急宜炙用,清热解毒、止咳宜生用;
3.若脾胃虚弱,中气不足,气短乏力,食少便溏者,常与人参、白术、茯苓同用;
4.脾胃虚寒,脘腹挛急作痛者,可与桂枝、芍药、饴糖配用,以温中补虚,和里缓急;
5.外感风寒咳嗽者,常与麻黄、杏仁同用;
6.咽喉肿痛者,可单用煎服,亦可与桔梗同用,以增解毒利咽之功。
甘草的作用1.甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用;并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用;
2.甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用;祛痰作用也较显著,其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏;
3.甘草还有抗炎,抗过敏作用,能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用;
4.甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素,是一种类似激素的化合物,它有助于平衡女性体内的激素含量;
5.甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。
冰糖做法技巧1.冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处;
2.如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止;
3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用;
4.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用;
5.冰糖可以煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂。
冰糖的作用冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。
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