腌笃鲜的做法

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发布于2023-04-23

标签:咸肉竹笋漂洗盐水中所含更多>

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主料

咸肉(350g)，鲜猪小排(250g)，竹笋(300g)，香莴笋(200g)

辅料

小葱(10g)，黄酒(20g)，姜片(8g)

厨具

汤锅、炒锅

步骤

1、准备所有食材

2、准备调料

3、小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净

4、另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入

5、香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块

6、盖上烧制微开后撇清浮沫

7、加入黄酒

8、盖上大火烧开后转小火一个半小时

9、打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入

10、倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火

11、上桌

菜谱简介

腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦

小诀窍

1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂

小常识

咸肉做法技巧

腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

开胃祛寒

，消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;

2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;

3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;

4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;

5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化毯涎。

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