清蒸鲈鱼的做法
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主料
鲈鱼(一条)
辅料
葱姜(适量)
厨具
电饭煲
步骤
1、准备材料。
2、鱼剃干净鱼鳞。
3、在清水中洗净,特别是鱼肚子要洗干净。
4、在表面划几刀。
5、切好葱姜丝。
6、用盐,胡椒粉和料酒腌制一下鱼。因为厨具太小了,鲈鱼斩成两截放进盘子里,锅子够大的省略。
7、铺上姜丝和一半的葱丝,腌制15-20分钟。
8、电饭煲水烧开后,放入蒸格中蒸8分钟。
9、剩下一半葱丝在凉水中浸泡。
10、蒸鱼的过程把生抽 1.5勺, 蚝油 少量, 白糖 少量,加少许热水调成汁。
11、蒸出的水倒掉,铺上剩余的葱丝。
12、平底锅烧热油,要烧至冒烟。
13、烧热的油浇在鱼身上。
14、另起锅下调好的汁烧热。
15、均匀地淋在鱼身上。
菜谱简介
从小就特别爱吃鱼。不过在家里吃河里边的多一些,到了英国,想吃鱼只能吃海鱼啦。幸好,大英帝国什么都贵,鱼和国内比起来,还是稍微便宜点的。这个鲈鱼是少数我能认出名字的海鱼,遇到打折的时候,才两镑一条,大概就人民币20块不到偶尔去超市见到了,就会买回来清蒸。 材料虽然简陋,只有个电饭煲,做出来的味道起码也不比这儿的中国餐厅差哈。
小诀窍
烧油的时候一定要够热,听到油淋在鱼上的‘嗞啦’一声,香味就出来了。
小常识
鲈鱼做法技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鲈鱼的作用健脾、
补气、
益肾、
安胎、
补血。
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