史多伦面包的做法

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发布于2023-04-23

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主料

海绵酵头(1份)

辅料

面团(1份)

厨具

电烤箱

步骤

1、制作海绵酵头：将牛奶70g，中筋面粉70克，自制米酒50克。搅拌成糊，室温发酵至全部出气泡，体积增加约2倍。海绵酵头讲究用天然酵种，自己用水果可以制作，但是太麻烦，我就用米酒代替。制因各种配料太多，配料表中无法准确表述，都放在步骤里说明了。如果是冬天做，牛奶要加温到35度。

2、腰果，大杏仁，甜杏仁，核桃仁，花生米，共150克，烤箱里烤熟，晾凉后压成碎粒备用，不要弄得太碎，要颗粒的。

3、准备一些自己喜欢的水果干，如果有蔓越莓之类的更好，我家现在没有了，就地取材，有啥用啥啦。圣女果干，猕猴桃干和玫瑰葡萄干。用白兰地110g把葡萄干提前一天浸泡上，让葡萄干充分吸收酒的味道。果干切碎丁，和泡好的葡萄干一起备用。

4、面粉280克，糖15克，柠檬皮屑3克，肉桂粉7克，鸡蛋1个，水90克，酵母粉2克,全部加入面包机，搅拌5分钟，全部加入面包机，搅拌5分钟，

5、搅拌均匀后加入黄油软化的黄油，继续搅拌。黄油也可以直接融化后在上一步就全部加进去，继续揉面10分钟，也就是把一个和面程序结束，揉至面团光滑，

6、水果干和干果仁各加入一半，搅拌2分钟，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。

7、排气分剂，松弛15分钟。因里面有很多的果干粒，面团看起来凹凸不平的

8、松弛好的面团擀成长形，中间用擀面杖压一条沟，

9、凹陷处铺上部分果干和干果粒

10、纵向对折过来，上面要折的超过下面，

11、再撒上部分果干粒，

12、上面多余的部分再折回来，用手把接口处封住

13、全部放入烤盘，用喷壶在面包表面喷薄薄的一层油，

14、用一杯温水保湿，室温发酵约40--60分钟，体积增加约2倍大小

15、烤箱170度预热后烤20分钟，之后将烤盘180度旋转一下再烤15分钟，转一下是为了面包受热均匀。

16、烤好的面包表面呈红褐色，这款面包是口感比较硬实的面包，烤的必须火候。烤好的史多伦还需要刷油并撒上一层糖粉，为了健康，我把糖粉免了。晾凉后切片，味道是相当的好啊！

菜谱简介

史多伦（Stollen）面包源自德国东部的城镇德雷斯顿，是德国圣诞节必备的传统点心，也称节日面包。距今已有几个世纪的历史。这款面包象征襁褓中的耶酥所裹的包巾，具有特殊的宗教寓意。这个已有几百年历史，模样不起眼味道却格外香浓的面包，到底是像耶酥睡觉的枕头，还是像耶酥诞生时的马槽呢？这个我们就不管他啦，我们关心的是它的味道，和一般面包相比，它的配方加大了黄油的比例，添加了肉桂粉，同时还加入了大量的酒渍水果干。外观看上去像乡村面包很朴实，质地却是细腻柔软，又带着酒渍水果干的香甜，吃起来却是香浓了很多。而且这款面包不讲究把面团揉至出膜，光滑即可。做起来相对也省事儿些。咱不是西方人，不管它是不是圣诞节，好吃就做，想什么时候吃就什么时候做，哈哈。