庞多米土司的做法

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发布于2023-04-24

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主料

高筋面粉、(300克)，冰水(195克)，酵母(3.6克、)，、黄油(15克)，猪油(15克)

辅料

盐(5.4克)，糖(24克)，奶粉(12克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、高筋面粉300克、冰水195克（水先加2/3,剩下的1/3视情况增减）、糖24克、盐5.4克、奶粉12克酵母3.6克、猪油15克、黄油15克将除黄油以外的材料放入面包桶内。

2、启动和面程序，1个程序结束后，面团揉到了表面略具光滑的状态检查面筋扩展。

3、加入软化的黄油和猪油，再次启动和面程序， 和面程序结束后。

4、再次取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，面团这时就揉好了。

5、发酵到2至2.5倍大

6、取出面团排空空气分作三份滚圆松弛15

7、擀开，从上往下卷

8、再次擀开在卷起

9、放入模具内发酵到八分满就可以放入烤箱烤。

10、烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟

小诀窍

如果没有猪油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。擀卷时第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈为宜。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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