鸡汤火锅的做法

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发布于2023-04-24

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主料

笨鸡(200g)，白菜叶(300g)，苦菊(200g)，油豆皮(300g)，海带丝(300g)，冻豆腐(500g)，羊肉(500g)，羊脑(500g)，羊血(300g)，肉丸(400g)，切面(200g)

辅料

大枣(4个)，清水(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、鸡腿在水中浸泡出血水控水备用。

2、把笨鸡腿放入炖锅中加水，葱段，姜片。

3、盖盖煲4个小时。

4、煲好的鸡汤倒入火锅中，加葱段，6瓣蒜，4粒大枣，这样锅底就做好了。

5、羊肉切片盛盘。

6、羊脑盛盘。

7、冻豆腐盛盘

8、各种肉丸盛盘。

9、苦菊洗净盛盘。

10、羊血切片盛盘。

11、海带丝洗净盛盘。

12、油豆皮盛盘。

13、大蒜剁成茸放入碗中浇上一勺热油制成蒜油。

14、豆腐乳盛入碗中。

15、葱、姜、香菜分别切末。

16、将适量的葱姜末，香菜末，豆腐乳和蒜油盛入碗中拌匀，这样蘸料就做好了。

17、然后就可以开始涮了，涮的时候先荤后素。

菜谱简介

这款火锅是用笨鸡熬的清汤做锅底，无油而且味美。鸡肉性温，非常适合冬季食用，用鸡汤是一种非常好的火锅锅底，涮料有荤有素，搭配合理。

小诀窍

调料依照个人口味添加。

小常识

苦菊的作用

消炎解毒；

增强免疫力

烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

益气和中、

润燥生津、

清热解毒。

做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

润皮肤，去皯蹭。涂损伤、丹瘤、肉刺。治风寒入脑，头疼久不愈。

胆固醇含量很高，对于有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

主要成分除含有4/5的水分以外，则是多种蛋白质，主要是血红蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纤维蛋白。另外尚含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分；羊血具有止血，祛瘀，解毒的功效。主治吐血、鼻血、肠风痔血，妇女崩露，产后血晕，毒草莓外伤出血，跌打损伤等意外出血。

包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层)。

肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。

肉丸由芋头制成，因此在睡前食用可能导致胃酸过量，对于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化时间(成年人通常在半个小时以上)以上食用。而且由于肉丸内部密封，热气腾腾，给儿童喂食的时候要注意避免烫嘴。

买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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