蒜泥茄子的做法

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发布于2023-04-24

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒜泥茄子的做法的相关教程：主料长茄子(适量)辅料大蒜(适量)，大蒜(适量)厨具蒸锅步骤1、长茄子洗净，剖开上锅蒸熟。2、蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。3、把小葱切成葱花。4、大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2汤匙生抽拌匀。5、锅里油

主料

长茄子(适量)

辅料

大蒜(适量)，大蒜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、长茄子洗净，剖开上锅蒸熟。

2、蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。

3、把小葱切成葱花。

4、大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2汤匙生抽拌匀。

5、锅里油热后，放入花椒，葱花、适量精盐爆香。

6、把葱油趁热倒在茄条上，根据个人喜好把调好的蒜泥倒在茄条上拌匀即可。

菜谱简介

夏季里最喜欢的菜就是凉菜，清爽快捷的做法让凉菜在炎热的季节里大行其道。 以前父亲在家里爱做凉拌蒜泥茄子，把茄子蒸熟后撕成细条，把葱花用热油爆香然后趁热泼在茄条上。吱吱啦啦的声响里，是茄条的鲜香。

小诀窍

1、长茄子蒸制时候要蒸熟，最好是软烂。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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