茭白炒蛋的做法

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发布于2023-04-24

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了茭白炒蛋的做法的相关教程：主料茭白(2根)，鸡蛋(4只)辅料小葱(适量)厨具炒锅步骤1、主料：茭白和鸡蛋。2、茭白剖开再切片。3、鸡蛋加盐、料酒和葱花打散。4、起油锅，先炒茭白。5、茭白炒软，放点盐、鸡精炒匀，再放鸡蛋液。6、

主料

茭白(2根)，鸡蛋(4只)

辅料

小葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主料：茭白和鸡蛋。

2、茭白剖开再切片。

3、鸡蛋加盐、料酒和葱花打散。

4、起油锅，先炒茭白。

5、茭白炒软，放点盐、鸡精炒匀，再放鸡蛋液。

6、炒到蛋液凝固即可。

小诀窍

鸡蛋液中不要放鸡精，鸡精放在茭白里。
蛋液中盐不要多放，因为炒茭白时也要放些盐的。
茭白一定炒软了再放鸡蛋液。
放好鸡蛋液后不炒，小火慢慢烘到2面焦黄就是茭白跑蛋了。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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