腌笃鲜的做法

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发布于2023-04-24

标签:排骨咸肉五花肉猪肉适量更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腌笃鲜的做法的相关教程：主料排骨(适量)辅料鲜笋(适量)，咸肉(适量)，扁尖(适量)，百叶结(适量)厨具无步骤1、原料图..。2、百叶结.。3、和鲜笋事先窜水，去除豆腥味和涩味。4、咸肉...5、和扁尖事先用冷水浸泡，去除

主料

排骨(适量)

辅料

鲜笋(适量)，咸肉(适量)，扁尖(适量)，百叶结(适量)

厨具

无

步骤

1、原料图..。

2、百叶结.。

3、和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。

4、咸肉...

5、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。

6、冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

7、烧开水后，先加入咸肉和排骨。

8、大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。

9、一次加入扁尖。

10、和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。

11、再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。

菜谱简介

腌就是咸肉，以三层的五花肉为最好，鲜也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，笃我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出笃笃笃的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。 咸肉最好选取夹心的五花肉，鲜肉也可以是五花肉，我选的是排骨。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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