意式面的做法

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发布于2023-04-25

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主料

高筋面粉(500公克)，鸡蛋(（L）5个)

辅料

橄榄油(适量)，粗盐(7.5公克)

厨具

其它

步骤

1、鸡蛋5个。

2、橄榄油 > 10公克。

3、高筋面粉 > 500公克。

4、碗里的面粉中间挪出个窟窿。

5、加入粗盐 > 7.5公克。

6、倒入橄榄油。

7、磕下鸡蛋。

8、使用筷子搅拌。（只要能够搅拌的道具均可。）

9、筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可。

10、形成的小面团。

11、再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 , 连续的动作渐渐地形成为面团。成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分的时刻）继续的动作直到揉成面团即可。

12、使用保鲜膜或者锅盖。（锅盖的尺寸依据容器的大一点,主要是能够封密住即可）。

13、面团醒90分钟之后。

14、面团分成三等份，再覆盖保鲜膜醒30至60分钟。

15、醒了之后，拿出面团，其它的再用保鲜膜覆盖着即可。（分三次擀面即可。）

16、准备揉面板 , 倒上高筋面粉（撒粉用）, 将面团压扁放入面粉中央 , 面团两面均匀的沾上面粉即可。

17、沾好的面团 , 放在揉面板的中央。

18、面棒放在面团的上方 , 两手扶着面棒的两端上方 , 上下来回挪动。

19、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

20、撒上面粉，面棒上下来回挪动。

21、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

22、撒上面粉，面棒上下来回挪动。

23、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

24、撒上面粉 , 面棒上下来回挪动。

25、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

26、撒上面粉，面棒上下来回挪动。

27、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

28、撒上面粉 , 面棒上下来回挪动。

29、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

30、撒上面粉 , 面棒上下来回的挪动 , 均匀的擀成薄一点的面板即可。

31、面板从中央重叠。（面板的二分之一重叠）。

32、再顺着面板从中央再重叠。（面板的四分之一重叠）。

33、最后顺着面板从中央再重叠。（面板的六分之一重叠）。

34、备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方 , 使用菜刀切成面条。

35、切好分开的面条 , 再分成一人份即可。（在此一人份为120公克）

36、备用的盘子里 , 倒入玉米淀粉。

37、面条沾上玉米淀粉。

38、用手轻轻地拍打面条 , 多余地玉米淀粉就会自动掉落。

39、备用保鲜膜。

40、多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方。

41、包裝起來 , 放在冷凍庫即可。

42、多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方。

43、成品圖。

44、準備盤子

45、成品圖。

菜谱简介

手擀意式黄金面（系列之一）黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜嚐意式黄金面的种类很多 , 面食类虽然不是很擅长 , 却常常做意式面来吃。在此又再献丑了我的 " 手擀意式黄金面 " 系列之一。

小诀窍

心得后语 :
1 : 如没有高筋面粉 , 使用中筋面粉均可。
2 : 鸡蛋一颗差不多是（L）60至65公克左右。
3 : 步骤（5）使用普通的盐均可。
4 : 步骤（6）不放橄榄油即可 , 只是加入橄榄油口感较佳 , 缺点是很容易干燥 , 现做之后 , 放在室温如不快使用容易干燥 , 断裂。
5 : 先做好的面条如不使用 , 可以先使用保鲜膜包装好 , 放在冷冻库里即可。
6 : 对于初学者的建议是先以面粉100公克 , 盐1公克 , 橄榄油2公克 , 大颗（L）的鸡蛋 , 开始做起比较好。（意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）
7 : 面要擀成薄一点 , 口感比较好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
8 : 夏天和冬天的室温是有差别的 , 夏天的时候 , 面团醒的时间稍微短一点。（每个家庭的室温不一样 , 在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。）