鱼香肉丝的做法

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发布于2023-04-26

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主料

里脊肉(300克)，泡发黑木耳(50克)，胡萝卜(50克)

辅料

姜(2片)，葱(2根)，蒜(5瓣)，香醋(35克)，糖(15克)，生抽(20克)，老抽(5克)，料酒(10克)，淀粉(15克)，蛋清(1个)，盐(2克)，郫县豆瓣酱(50克)，食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。

2、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。

3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。

4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。

5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油。

6、加入姜葱蒜炒香。

7、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。

8、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝。

9、炒匀后，淋入料汁。

10、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。

菜谱简介

鱼香肉丝，入口咸甜酸辣，大家都喜欢的下饭菜。这一次鼓起勇气做起了这道大家公认的美食，还不错，家人喜欢。肉丝和其他食材可以过油后再入锅翻炒，加入料汁，翻炒即成，不过，稍微掌握好时间也不错的，做好准备工作之后也是棒棒的。食材：里脊肉300克 配菜：冬笋100克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克 配料：姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。

小诀窍

1、买回来的肉可以急冻一下更好切。约2小时2、肉丝上浆最后用油封住，炒的时候不容易脱浆，或与其他食材过油后再炒也可以。3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下，调出自己喜欢的味道皆可。4、淋入料汁后稍煮一会，让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。

小常识

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

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