海参做法美食,海参有几种做法

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发布于2023-04-26

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海参做法美食,海参有几种做法

  几种海参的做法，希望对你有帮助，新年快乐

　　一品乌参
　　材料：
　　绞肉。。。。。。。。。。。。8两
　　香菇。。。。。。。。。。。。4朵
　　虾仁。
  。。。。。。。。。。。2两
　　开洋。。。。。。。。。。。。4钱
　　绿竹笋。。。。。。。。1。2两
　　马蹄。。。。。。。。。。1。2两
　　小乌参。。。。。。
  。。。。4只
　　火腿末。。。。。。。。。。4两
　　作法：
　　小乌参去沙去肚洗净备用海参做法美食；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋上高汤即可。

　　乌参镶肉
　　材料：
　　葱。
  。。。。。。。。。。。。。。。。6根
　　盐。。。。。。。。。。。。。。。。。适量
　　乌参。。。。。。。。。。。。。1斤
　　绞肉。。。。。。。。。。。。。4两
　　蛋白。
  。。。。。。。。。。。。1颗
　　棉线。。。。。。。。。。。。。数条
　　糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油少许
　　做法：
　　乌参以热水烫过
　　将绞肉以盐、味精调味，并拌上蛋白
　　将调味后的绞肉塞入乌参里
　　使用棉线将塞入绞肉的乌参捆绑
　　锅里热油，并以葱、姜爆香
　　加入乌参、米酒、酱油，待收汁即可起锅

　　酸辣海参
　　属於湖南口味的一道菜，「酸」当然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒类来提出辣的口味。
  海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。材料：
　　海参。。。。。。。。。。。。。2条
　　绞肉。。。。。。。。。。。。。2汤匙
　　胡椒粉。
  。。。。。。。。1/2茶匙
　　荸荠屑、酸菜屑各2汤匙
　　姜屑、大蒜屑、红辣椒屑各半汤匙
　　综合调味料：
　　酒。。。。。。。。。。。。。。。。。1/2汤匙
　　太白粉。
  。。。。。。。。1茶匙
　　醋、酱油各1又1/2汤匙
　　麻油、风味调味料少许
　　做法：
　　海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚后改小火煮5分钟，取出冲凉后，直切成小姆指般粗细的修
　　用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盘
　　营养成份：
　　热量603卡
　　蛋白质27。
  4公克
　　脂肪49。7公克
　　醣类7。8公克

　　葱烧乌参
　　传统老菜，浙宁馆子，上门客人都必点的一道；不知是参选得不好，还是火候不够，许多人在自家厨房，依著食谱，就是做不出味来。
  许堂仁手中菜多了，什麼菜不做，烧盘乌参，有心让人依样画葫芦，把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料：
　　乌参。。。。。。。。。。。。。1条
　　葱。。。。。。。。。。。。。。。。。50克
　　菜心。
  。。。。。。。。。。。。1颗
　　做法：
　　乌参洗净葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香
　　加酒、酱油、糖、乌参煮透
　　以太白粉勾芡装盘

　　虾子海参
　　色香味：色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴；
　　主料：水海参600克，虾子200克
　　辅料：香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克
　　制作：
　　1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工；为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好；
　　2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味；
　　3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。

　　扒酿海参
　　色香味：造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口；
　　主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
　　辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；
　　制作：
　　1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
　　2)再将海参用开水氽香捞出；
　　3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
　　4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；
　　5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。

　　清烩海参
　　原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙
　　特点：烧煨海鲜河鲜、味道鲜香
　　制作过程：将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

　　日式活海参
　　【主料】活海参
　　【配料】生菜
　　【调料】日式辣根、味极鲜、盐、味精
　　【制作过程】活海参片好，加白糖腌10分钟，用开水好，放在生菜盘上，辣根用味极鲜、盐、味精调好即可
　　【特点】清鲜爽口，脆而嫩。

　　八宝海参
　　【原料】
　　水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。
　　【制作过程】
　　1、海参、蹄筋治净，切条；
　　2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
　　3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；
　　4。
  将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；
　　5。原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。